Salade Remplie de Germes

Ingrédients 

• Endive
• Crevettes rouges
• Avocat
• Wasabi mayonnaise
• Huile d´olive
• Feuille de chêne rouge
• Cèleri branche
• Zorri Cress
• Talpa Shoots
• Crevettes frittées

Méthode

• Préparer une émulsion d´huile avec une extraction de jus de feuille de chêne rouge et de cèleri branche
• Mélanger l´avocat avec la mayonnaise au wasabi et monter en mousse
• Remplir une poche à douille avec la mousse et dresser une portion généreuse au milieu de l´assiette
• Dresser l´assiette avec les crevettes frittées, les feuilles d´endives et les crevettes rouges
• Terminer avec une mélange de Zorri Cress et de Talpa Shoots et une nappage d´huile de feuille de chêne rouge et cèleri.

Recette: Eric Miete