Fleur de Talpa Rose

Ingrédients 

• Talpa Shoots
• Purée d´avocat
• Plusieurs variétés de radis
• Pamplemousse
• Noix
• Shiso Purple Vinegar
• Endive rouge
• Noix

Méthode

• Faire un cercle sur l´assiette avec la purée d´avocat dans une poche à douille.
• Couper a la mandoline de fines lamelles de radis, les placer en rond sur l´avocat.
• Constituer un millefeuille avec une autre couche d´avocat et une autre couche de radis en lamelles.
• Insérer joliment quelques feuilles d´endive rouge.
• Continuer à dresser avec des morceaux de pamplemousse et cerneaux de noix.
• Napper le bord de l´assiette avec le vinaigre de Shiso Leaves Purple
• Terminer avec la saveur excentrique de Talpa Shoots.

Recette: Eric Miete