Orange et "compote" de pommes

(pour 4 portions) 

• 4 Pommes golden 
• 2 oranges  
• 2 cuillère à café de sucre brun  
• 500ml d’eau  
• 80g de raisins sultana 
• 50g de quinoa rouge 
• 1 barquette Atsina Cress  

• Faites tremper 1 nuit le raisin sultana dans de l'eau douce.
• Épluchez et coupez les pommes en dés. 
• Mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau, le jus et le zeste d'une orange. 
• Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et couvrir la casserole, laisser refroidir seule. 
• Faites cuire le quinoa rouge en commençant à l'eau froide. 
• Égouttez les pommes en dés cuites en conservant le jus. 
• À l'aide d'un bol à mélanger, mélanger les pommes cuites, le quinoa rouge cuit, les raisins secs trempés, le zeste de la seconde orange et une barquette d'Atsina Cress fraîchement coupée. 
• Ajoutez les quartiers de l'orange restante et assaisonnez ou servir en salade de fruits peu sucrée. 

Recette:  Franck Pontais