Mini tart tarin aux betteraves

(Pour 12 canapés)

• 2 tiges Zallotti Blossom
• ¼ barquette Borage Cress
• 120gr pâte feuilletée
• 250gr betterave cuite
• 30gr beurre non salé
• 20gr sucre de brun
• réduction de vinaigre balsamique

• Utilisez des moules à mini-muffins à raison de 12 moules par plateau. 
• Divisez le beurre en 12 morceaux et placez un morceau au fond de chaque moule. 
• Ajoutez une pincée de sucre brun sur le dessus du beurre. 
• À l'aide d'une cuillère parisienne, faites 12 boules de betteraves cuites et pressez-les au centre de chaque moule, sur le beurre et le sucre. 
• Étaler la pâte feuilletée et découpez 12 cercles de la taille du fond de chaque caisson et recouvrez la betterave. 
• Faites cuire dans un four chaud à 220°C pendant 10 à 12 minutes. 
• Démoulez les tartes Tatin pendant quelle sont encore chaude. 
• Servir avec un filet de vinaigre de réduction balsamique, les Zallotti Blossom et le Borage Cress. 

Recette: Franck Pontais