L'Automme

Feuilles mortes sous les semelles. Bol d'air boisé teinté d'humidité . Champignons nouveaux-nés et mousse des bois enchantée. Bienvenue dans la petite maison perdue en forêt d'Automne

Ingrédients

• Calvados VS
• Sirop de Châtaigne Routin
• Jus de Pomme artisanale
• Liqueur de cèpe & Honny Cress
• Ciron vert
• Cidre brut & Sel Marin
• Spray d'eau de pluie

Spray d'eau de pluie

• 100 ml d’eau de source ou d’eau filtrée​ 
• 1 petite branche de thym citron ou thym sauvage
• 2 g de champignons secs (shiitaké ou cèpe)
• 1 petit morceau d’écorce de chêne ou un morceau de bois non traité.
• Fleur de sel
• Faites chauffer doucement l’eau avec le thym, les champignons et l’écorce.
• Laissez infuser à feu doux 10 à 15 minutes, à couvert.
• Laissez refroidir, filtrez soigneusement à travers une passoire fine ou un filtre à café.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel.
• Versez dans un petit flacon spray.

Liqueur de cèpes & Honny Cress

• Réhydratez 50 gr de cèpes séchés en les laissant tremper​ dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes.
• Égouttez les cèpes et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.
• Placez ensuite les cèpes réhydratés dans un bocal propre et sec et ajoutez 500 ml de vodka.
• Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et 2 belles poignées de Honny cress.
• Fermez le bocal hermétiquement et laissez infuser dans un endroit frais et sombre pendant environ 2 à 3 jours.
• Secouez le bocal de temps en temps pour mélanger.
• Après 2 à 3 jours, préparez un sirop de sucre en  mélangeant 350 g de sucre et 500 ml d'eau dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez bouillir doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Filtrez l'infusion d'alcool pour enlever les cèpes et autres ingrédients solides.
• Utilisez une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair.
• Mélangez l'infusion filtrée avec le sirop de sucre refroidi.
• Ajustez la douceur en ajoutant plus de sirop si nécessaire, selon votre goût.

Jus de Pomme artisanale

• Un jus de Pomme artisanale est un jus de Pomme trouble.
• Rien de meilleur dans à la degustation.
• À ne pas pas confondre avec jus de pomme de grande distribution qui sont généralement extrêmement sucré avec une teneur en pomme très faible.

Recette: Antony Bertin