Hashima

Un petit bout de terre à la dérive au sud-ouest du Japon. Autrefois, elle concentrait la plus grande densité de population au monde. Mais aujourd’hui, seuls restent les vestiges d’un temps révolu et peu à peu la nature reprend ses droits. Inspiré par ce lieu hors du commun, j’ai imaginé un cocktail qui se compose d’un délicat jus de Yuzu infusé aux Sansho Leaves, de deux généreuses cuillères à thé d’une gelée de thé blanc à la Bergamote et Sweet Peeper, et d’un petit volume de gingembre en sirop de la marque Routin. Au beau milieu d’un écosystème miniature flottant dans la brume, ce mélange frais et complexe vient tapisser le sol d’une structure métallique abandonnée qui rappelle le passage de notre civilisation.

Ingrédients

• 120 ml jus de Yuzu Caraïbos infusé aux Sansho Leaves
• 2 cuillère à thé de gelée de thé blanc à la Bergamote et Sweet
• Sweet Peeper 
• 20 ml de sirop de Gingembre
• Routin

Ce cocktail se réalise au shaker avec une triple filtration au moment de la verse.

Gelée de thé blanc à la Bergamote & Sweet Peeper

Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez 12 gr de thé blanc à la bergamote et laissez infuser pendant environ 5 à 10 minutes, selon l'intensité du goût souhaité.

Filtrez.

Ajout des arômes et sucre :

Ajoutez du sucre à l'infusion et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Diluez 1,8 gr d’agar-agar dans un peu d'eau froide, puis ajoutez-le à la casserole tout en remuant constamment.

Portez le mélange à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 1 minute pour activer l'agar-agar.

Retirez du feu.

Versez la préparation dans un bocal en verre après 30 minutes de repos et incorporez des morceaux de Sweet Peeper.

Conservez au froid.

Recette: Antony Bertin