Sopa de guisantes y menta con Lupine Tops

Ingredientes

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Pepino: ligeramente salado, cortado en dados finos
• Guisantes: frescos o congelados
• Guisantes snow: hervidos brevemente y cortados en trozos
• Caldo de verduras: casero o de cubo
• Menta fresca: al gusto
• Aceite de Kaffir Lime Leaves: unas gotas como toque final
• Kaffir Lime Leaves en polvo: una pizca como condimento extra

Método

• Corte el pepino en rodajas finas y espolveree ligeramente con sal.
• Escalde brevemente los tirabeques y luego córtelo en trozos.
• Lleve a ebullición el caldo de verduras, añada los guisantes y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
• Añada la menta, triture la sopa hasta que quede suave y pasarla por un colador fino.
• Vierta la sopa en cuencos.
• Adorne con Lupine Tops y Bean Blossom.
• Añada el pepino salado y los guisantes.
• Rocíe el plato con aceite de Kaffir Lime Leaves.
• Espolvoree ligeramente con Kaffir Lime Leaves en polvo para darle más sabor.

Chef: Eric Miete