Espárragos con Fivola Blossom y Beurre Blanc

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Espárragos blancos
• Beurre blanc
• Papel de arroz
• Aceite de Rock Chives
• Crema de espárragos
• Mayonesa de Rock Chives

Método

• Prepare el aceite de Rock Chives, la crema de espárragos y la mayonesa de Rock Chives. Manténgalos refrigerados hasta su uso.
• Pele y cueza los espárragos hasta que estén al dente.
• Corte la mitad en rodajas finas y mantenga el resto enteros.
• Queme las rodajas brevemente con un soplete de gas para obtener un sabor ligeramente tostado.
• Freír una lámina de papel de arroz en aceite caliente hasta que se hinche y quede crujiente. Escurrir sobre papel de cocina.
• Poner un chorrito de crema de espárragos en el plato.
• Colocar encima los espárragos enteros, seguidos de las rodajas de espárragos tostadas.
• Repartir pequeños puntos de mayonesa de Rock Chives sobre el crujiente de papel de arroz.
• Retira con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y divide la flor en gajos.
• Coloca los gajos de flor sobre la mayonesa, como acento de color.
• Coloca con cuidado el crujiente sobre los espárragos.
• Mezcla la beurre blanc con el aceite de Rock Chives y viértela alrededor del plato.

Chef: Eric Miete