Cannoli con chocolate blanco, piña, pistacho y Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (sin rellenar)
• Piña fresca
• Crumble de pistacho
• Chocolate blanco

Método

• Cortar la piña en brunoise fina. Infusionar durante unas horas con Ghoa Cress para que los toques frescos y cítricos impregnen la piña.
• Preparar un relleno con chocolate blanco y Algae Powder Gold. Dejar que se endurezca ligeramente en la nevera para que el relleno pueda ser inyectado.
• Colocar un cortador redondo sobre el plato y rellenarlo con una capa de piña infusionada. Presionar ligeramente y retirar con cuidado el molde.
• Rellenar los cannoli con el relleno de chocolate blanco y Algae Powder Gold.
• Retirar el molde y colocar los cannoli rellenos sobre la piña.
• Colocar los cannoli rellenos sobre la cama de piña. Decorar ambos extremos con crumble de pistacho para darle un toque crujiente y a nuez.
• Retirar con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y dividir la flor en gajos.
• Decorar los gajos de forma divertida sobre los cannoli.

Chef: Eric Miete