
Cannoli con chocolate blanco, piña, pistacho y Fivola Blossom
Ingredientes y método
Ingredientes
- Fivola Blossom
- Ghoa Cress
- Algae Powder Gold
- Cannoli (sin rellenar)
- Piña fresca
- Crumble de pistacho
- Chocolate blanco
Método
- Cortar la piña en brunoise fina. Infusionar durante unas horas con Ghoa Cress para que los toques frescos y cítricos impregnen la piña.
- Preparar un relleno con chocolate blanco y Algae Powder Gold. Dejar que se endurezca ligeramente en la nevera para que el relleno pueda ser inyectado.
- Colocar un cortador redondo sobre el plato y rellenarlo con una capa de piña infusionada. Presionar ligeramente y retirar con cuidado el molde.
- Rellenar los cannoli con el relleno de chocolate blanco y Algae Powder Gold.
- Retirar el molde y colocar los cannoli rellenos sobre la piña.
- Colocar los cannoli rellenos sobre la cama de piña. Decorar ambos extremos con crumble de pistacho para darle un toque crujiente y a nuez.
- Retirar con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y dividir la flor en gajos.
- Decorar los gajos de forma divertida sobre los cannoli.
Chef: Eric Miete

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