Cannoli con chocolate blanco, piña, pistacho y Fivola Blossom

Ingredientes y método

Ingredientes

  • Fivola Blossom
  • Ghoa Cress
  • Algae Powder Gold
  • Cannoli (sin rellenar)
  • Piña fresca
  • Crumble de pistacho
  • Chocolate blanco

Método

  • Cortar la piña en brunoise fina. Infusionar durante unas horas con Ghoa Cress para que los toques frescos y cítricos impregnen la piña.
  • Preparar un relleno con chocolate blanco y Algae Powder Gold. Dejar que se endurezca ligeramente en la nevera para que el relleno pueda ser inyectado.
  • Colocar un cortador redondo sobre el plato y rellenarlo con una capa de piña infusionada. Presionar ligeramente y retirar con cuidado el molde.
  • Rellenar los cannoli con el relleno de chocolate blanco y Algae Powder Gold.
  • Retirar el molde y colocar los cannoli rellenos sobre la piña.
  • Colocar los cannoli rellenos sobre la cama de piña. Decorar ambos extremos con crumble de pistacho para darle un toque crujiente y a nuez.
  • Retirar con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y dividir la flor en gajos.
  • Decorar los gajos de forma divertida sobre los cannoli.

Chef: Eric Miete

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