Pak choi y jengibre

(Para 4 porciones)

• 120gr guisante de nieve
• 60g de cebolletas
• 1 manzana Granny Smith
• 2 pak choi
• 10 g de jengibre fresco
• 1 cesta de Rock Chives
• 1 cesta Sakura Cress

Ingredientes para aderezo (mezclar todos juntos):

• Aderezo de 100 ml
• 70 ml de aceite de sésamo
• 10 ml de salsa de soja
• 10 ml de jugo de limón
• 10ml de reducción de vinagre balsámico

• Cocine al vapor el pak choi.
• Cortar finamente (en juliana fina) la manzana granny smith, el jengibre fresco, los guisantes y las cebolletas.
• Coloque todos los ingredientes excepto el pak choi en un bol y agregue el Sakura Cress y el Rock Chives recién cortados.
• Vierta el aderezo encima y dóblelo suavemente.
• Corta cada pak choi en cuatro a lo largo y coloca 2 piezas en cada plato.
• Coloque la ensalada aderezada suavemente encima y sirva.

Receta: Franck Pontais