Mother Earth, Koppert Cress

Le Principe de la Terre-Mére

Ce qui était au départ un simple hommage à la nature – la base même de nos activités de production et de transformation d’aliments – est devenu un principe que nous voulons observer lorsque nous produisons de la nourriture, mais également lorsque nous la mangeons ou la proposons à autrui. Aujourd’hui, nous partageons notre expérience dans l’espoir de vous inspirer.

Une alimentation saine

Il existe un lien immuable entre la santé de l’homme et la durabilité de l’environnement : l’alimentation. Nous devons par conséquent créer un système d’alimentation local qui respecte à la fois la santé humaine et les limites de la terre tout en assurant une production durable. Le seul moyen de nourrir efficacement les 10 milliards d’êtres humains qui peupleront la terre d’ici 2050 est de mettre en place des systèmes d’alimentation durables permettant le maintien de régimes alimentaires sains. Or, le Principe de la Terre-Mère défend précisément un régime alimentaire sain basé sur un système d’alimentation durable.

Trois couches

Selon le Principe de la Terre-Mère, chaque création alimentaire est élaborée à partir d’au moins trois couches aux vertus bénéfiques : le Sol, la Terre et la Surface. La première couche, le Sol, est constituée de végétaux qui poussent dans le sol : pommes de terre, asperges, betteraves, etc. La seconde couche, la Terre, rassemble les ingrédients qui rappellent la croûte terrestre : pain à la tomate, pain de seigle, pain au charbon… le tout agrémenté de graines et de fruits secs. La dernière couche du plat, la Surface, symbolise tout ce qui pousse sur les sols fertiles : fruits, légumes, cresson, fleurs… Trois couches ; une infinité d’options.

Un monde de possibilités

Le Principe de la Terre-Mère s’inspire de la cuisine néerlandaise et de son ratio 80/20 – à savoir quatre-vingts pour cent de végétaux (issus de la production locale) pour vingt pour cent de viande.Mais le Principe de la Terre-Mère peut être appliqué dans le monde entier. Cela dit, un chef suédois et son homologue espagnol cuisineront sans le moindre doute des plats totalement différents, et un même chef français créera en hiver des plats sans aucune ressemblance avec ses préparations printanières. C’est là le principal atout du Principe de la Terre-Mère: il s’agit d’une manière de cuisiner dont l’empreinte écologique réduite est doublée d’une incroyable versatilité que lui confèrent les variations introduites naturellement par le changement de saisons et les circonstances géographiques. Trois couches ; une durabilité accrue.

Laissez libre cours à votre créativité

Vos créations peuvent être salées ou sucrées, servir d’entrée ou de plat principal, être présentées dans une verrine, dans un bol, sur une assiette, ou même dans une cuillère. Les chefs de tous niveaux peuvent appliquer le Principe de la Terre-Mère avec les ingrédients dont ils disposent. Avec un peu d’imagination, vous pouvez varier les plaisirs et préparer une multitude de plats uniques – mais invariablement durables. Vous pouvez laisser exploser toute votre créativité, et mettre en avant vos talents et l’héritage culinaire de votre pays ou région. Trois couches ; une créativité sans limites.

Faites passer le mot

La terre est source de vie et de mystères. Elle nous réserve encore bien des surprises. Le principe de la Terre-Mère est un excellent moyen de découvrir tout ce que des végétaux sains peuvent apporter à notre gastronomie. Nous savons que les plantes sont bien plus que des accessoires décoratifs, mais nous devons à présent faire passer le mot à nos hôtes. Il en va de notre responsabilité de producteurs et de chefs. En proposant à vos hôtes des mets préparés selon le Principe de la Terre-Mère, vous leur montrerez qu’il est possible de respecter l’environnement tout en profitant de plats sains, succulents et esthétiques.

Ce principe nous rappelle pourquoi nous mangeons, et met en exergue les origines des aliments et le plaisir que nous éprouvons en les dégustant. Trois couches ; des hôtes satisfaits à chaque service.