Risotto de fruits de mer et au safran

Pour 4 portions

• 12 pièces BlinQ Blossom
• 4 tiges Apple Blossom
• 2 barquettes Atsina Cress
• 400gr riz a risotto
• 800ml fumet de poisson
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 pièces échalote coupée en petits dés
• 1 moyenne gousses d'ail (écrasées)
• 1 pincée safran
• 100ml vin blanc
• 100gr crevettes cuites (décortiquées)
• 100gr joues de cabillaud cuites
• 50gr parmesan râpé
• 20gr pelure de Parmesan
• 150gr palourdes cuites
• 30gr beurre non salé

• Faites chauffer le fumet de poisson dans une poêle et gardez-le au chaud. 
• Dans une casserole épaisse, ajoutez l'huile d'olive, le beurre, les échalotes, l'ail et le safran. 
• Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.  
• Ajoutez le riz dans la casserole et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez le riz aux échalotes. 
• Lorsque vous entendez le riz craquer, ajoutez le vin blanc, puis une louche de fumet et enfin le safran et commencez à remuer.  
• Assurez-vous que le riz a entièrement absorbé le fumet avant d'ajouter une autre louche.  
• Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit. 
• Ajoutez les crevettes, les palourdes, les joues de morue. Remuez avec précaution, car vous voulez juste réchauffer les fruits de mer.  
• Ajouter le parmesan râpé vers la fin de la cuisson. 
• Servez immédiatement avec les pelures de parmesan. L’Atsina Cress, BlinQ Blossom et Apple Blossom. 

Recette: Franck Pontais