Mendiants au chocolat à la framboise et à la pistache

Pour une douzaine de mendiants

• ½ barquette Shiso Green
• 3 fleurs Floregano
• 3 fleurs Jasmine Blossom
• 2 tiges Zallotti Blossom
• 12 pièces framboises
• 150gr chocolate noir 75%
• 12 pièces pistache verte
• 1 cuillère à café blanc d'œuf
• 40gr sucre cristallisé

• Faites fondre le chocolat noir dans un bol, dans un Bain Marie. 
• Mélangez bien les pistaches vertes avec le sucre et le blanc d'œuf et mettez-les dans un four à 150°C pendant 5 à 6 minutes. 
• Coupez les framboises ou utilisez-les entières. 
• Utiliser un papier sulfurisé antiadhésif et faites une douzaine de « large » gouttes régulières avec le chocolat fondu. 
• Sur chaque mendiant en chocolat, déposez une pistache enrobée de sucre, quelques pétales de Floregano, quelques pétales de Jasmine Blossom, quelques fleurs de Zallotti Blossom, une framboise et quelques feuilles de Shiso Green.  
• Laissez reposer dans une pièce fraîche et dégustez. 

Recette: Franck Pontais