Carpaccio de chou-rave à l’orange sanguine grillée et pesto de Melissa Cress

(Pour 4 portions)

• 4 barquettes Melissa Cress 
• 2 Oranges Sanguines 
• 2 Choux-raves 
• 1 cuillère à café de pignons de pins 
• Jus d’ ½ citron 
• Zeste d’ ½ lemon 
• 1cuillère à café d’huile de pépins de raisins  
• 1 pincée de sel et poivre 

• Pour faire le pesto, mélanger 2 barquettes de Melissa Cress, le jus de citron, le zeste, l'huile de pépins de raisin, les pignons et assaisonner. 
• Épluchez et coupez le chou-rave avec une mandoline 
• Faites tremper les tranches dans de l'eau avec un peu de jus de citron pendant 30 minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. 
• Coupez quelques segments d’oranges sanguines et brûlez-les au chalumeau. Si les oranges sanguines ne sont pas de saison, le pamplemousse rose fonctionnerait également bien. 
• Disposez les tranches de chou-rave au fond de l'assiette et ajoutez les segments d'orange. 
• Arrosez de pesto Melissa Cress et terminez avec des micropousses de Melissa Cress fraîche. 
• Servir. 

Remarque: 

Le fromage Halloumi peut être utilisé pour faire le pesto au lieu des pignons de pin si vous devez faire face à des allergies. 

Recette:  Franck Pontais