Tarte au fromage de chèvre et aux framboises

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Mustard Cress
• 100gr framboises fraîches écrasées
• 12 pièces framboises entières
• 8 petites feuilles laitue
• 4 tranches de 80gr fromage de chèvre
• 250gr ou 4 cercles pâte feuilletée
• 2 moyens oignons rouges
• 200ml eau
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique réduit
• 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe huile d'olive

• Cuire la pâte feuilletée au four avec une plaque légère sur le dessus, pour éviter qu'elle ne monte trop. 
• Épluchez et émincez très finement les oignons rouges avec une mandoline et faites-les cuire à feu moyen avec l'eau et la réduction de vinaigre balsamique, et ce jusqu'à évaporation complète du liquide. 
• Disposez les 4 tranches de fromage de chèvre sur un papier antiadhésif et faites-les cuire à four chaud jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 
• Sortez les fromages de chèvre du four et brûlez le dessus de chacune des tranches avec un chalumeau pour donner un bon goût fumé au fromage. 
• Pour préparer la vinaigrette aux framboises, mélangez les framboises écrasées, le vinaigre de framboise et l'huile d'olive. 
• Placez le fond de pâte feuilletée au centre de chaque assiette et disposez une cuillère d'oignon rouge sur le dessus de chacune d'elles. 
• Ajoutez le fromage de chèvre et servez avec le Mustard Cress, les feuilles de laitue, la vinaigrette aux framboises et les framboises fraîches. 

Recette: Franck Pontais