Loup de mer sauté avec RucolaCress

• 4 filets de loup de mer de 125 g
• huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 1 citron vert
• sel, poivre fraîchement moulu
• 4 tranches de lard fumé
• 2 échalotes
• 400 g d’épinards
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 ravier de RucolaCress®

Saler et poivrer le loup de mer et le faire sauter dans un filet d’huile d'olive, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’il soit bien doré et cuit. Mouiller avec du vin blanc et presser le citron vert sur le tout.

Faire revenir le jambon dans une poêle sans matières grasses jusqu'à ce qu’il soit croquant. Éplucher et émincer l’échalote. Laver les épinards et les égoutter.

Faire revenir les échalotes dans du beurre et ajouter les épinards. Les faire fondre, saler et poivrer.

 Disposer le loup de mer sur les épinards sur des assiettes chaudes. Servir le tout avec les lardons et garnir le plat de RucolaCress®.