Soupe de nouilles aux champignons et sauce soya

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Adji Cress
• 1 barquette Rock Chives
• 1500ml bouillon de légumes
• 200g champignons de Paris ciseler
• 6 morceaux bean curds
• 60g champignons shiitake séchés
• 2 gousses moyennes ail finement tranché
• 80g oignons rouges finement ciseler 
• 4 moyens oignons de printemps ciseler
• 1 cuillère à soupe sauce soja foncée 
• 160g nouilles aux œufs frais

• Coupez chaque Bean curds en deux. 
• Versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez-y les champignons shiitake séchés et faites mijoter. 
• Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient complètement tendres et cuits, cela prend qu'une minute ou deux. 
• Retirez les champignons du bouillon, coupez-les en tranches et remettez-les dans le liquide avec l'ail finement haché, les oignons rouges hachés, la sauce soja foncée, les oignons de printemps et les champignons de Paris.  
• Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes et ajoutez les nouilles, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, la cuisson des nouilles n’ait pas longue. 
• Retirer du feu et incorporer délicatement les cressons fraîchement coupés dans la soupe. 
• Ajoutez 3 morceaux de Bean curd dans chaque bol et servez immédiatement.

Recette: Franck Pontais