Fleurs de courgette tempura et tofu, humous a l’Atsina Cress

(Pour 4 portions)

• 3 barquettes Atsina Cress
• 4 Kikuna Leaves
• 120gr humous
• 120gr tofu
• 100ml huile de pépins de raisin
• 12 petites fleur de courgette ronde
• 4 cuillères à soupe poudre à tempura
• 100ml eau pétillante
• 12 feuilles laitue romaine
• huile pour la friture

• Mixez deux barquettes d'Atsina Cress avec les 100 ml d'huile de pépins de raisin dans un mixeur à grande vitesse. 
• A l'aide d'un filtre à café, laissez passer l'huile aromatise obtenu pendant quelques heures. 
• Une fois fait, gardez l'huile de côté pour l'utiliser comme vinaigrette et utilisez la moitié de la pulpe (c'est ce qui reste dans le filtre à café) pour mélanger avec l’humous et l'autre moitié pour assaisonner votre pâte à tempura. 
• Pour faire votre tempura, mélangez la poudre de tempura, l'eau gazeuse et la moitié de la pulpe. Plongez chaque fleur de courgette et les cubes de tofu dans la pâte et faites-les frire dans l'huile à 180°C. 
• Pour préparer la sauce a l’humous, mélanger ensemble l’humous, l'autre moitié de la pulpe d'Atsina Cress et 1 cuillère d'eau. Passez au tamis fin et réservez jusqu'à utilisation. 
• Servir les fleurs de courgette Tempura avec la laitue romaine, les Kikuna Leaves, la sauce a l’humous, un filet d'huile Atsina Cress et le restant d'Atsina Cress fraîchement coupée. 

Recette: Franck Pontais