Tarte tatin aux abricots

(Pour 6 - 8 portions)

• ½ barquette Syrha Leaves
• 850gr abricots frais
• 250gr pâte feuilletée
• 40gr beurre non salé
• 100gr sucre cristallisé
• 100ml eau

• Coupez le beurre en petits morceaux et gardez-le de côté. 
• Couper tous les abricots en deux (enlever les noyaux). 
• Faire un cercle de la même taille que le moule à tarte avec la pâte feuilletée. 
• Verser le sucre et l'eau dans une casserole épaisse et faire un caramel. 
• Une fois que le caramel atteint une couleur doré foncé, ajoutez tout le beurre en une seule fois et remuez pour bien l'incorporer. 
• Versez immédiatement le caramel dans le moule à tarte, en veillant bien à ce que le fond soit bien recouvert. 
• Disposez les abricots dans le moule à tarte, en commençant par le côté et en terminant au milieu. 
• Couvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire dans un four chaud à 180°C pendant 25 à 35 minutes. 
• Une fois cuit, retirez du four, et pressez légèrement avec un autre plat. 
• Retourner la tarte en prenant soin de récupérer et de réserver le caramel. 
• Servir avec le caramel et quelques Syrha Leaves. 
• L'association est très bonne et surprenante car l’acidité des feuilles coupe la douceur sucrée de l'abricot. 

Recette: Franck Pontais