Être et rester un précurseur et un pionnier dans le domaine du développement durable, Interview - Food Inspiration Magazine
Catégorie: Duurzaamheid
Stijn Baan : « Nous allons neutraliser 125 % de nos émissions de CO2 » - Koppert Cress veut être et rester un précurseur et un pionnier dans le domaine du développement durable
Les agriculteurs et les maraîchers cultivaient autrefois leurs propres produits, qu'ils vendaient ensuite eux-mêmes au village. Aujourd'hui, les liens entre le producteur et l'utilisateur final sont beaucoup plus nombreux. Baan : « L'horticulture est devenue si efficace parce que pendant longtemps, elle n'avait pas à se soucier de l'utilisateur. Il s'agissait de produire, de livrer à la criée et c'était tout. Les agriculteurs et les horticulteurs ont ainsi renoncé à une grande partie de leur pouvoir.
« Nous ne réussirons pas si les entreprises se contentent d'ambitions climatiques non contraignantes.
Chez Koppert Cress, nous avons choisi une approche de marché différente, qui nous permet d'avoir beaucoup plus d'interaction avec nos acheteurs. Premièrement, parce que nous avons choisi le marché de la restauration B2B et, deuxièmement, parce que nous avons construit une marque. Nous ne livrons pas directement. Ce qui rend notre chaîne d'approvisionnement unique, c'est que nous produisons pour environ 80 clients. Ce sont tous les grands négociants en fruits et légumes des Pays-Bas. Ils vendent nos produits aux grossistes en restauration, et finalement, ils se retrouvent chez le chef du restaurant. Nous approvisionnons le marché néerlandais par l'intermédiaire de ces négociants, mais aussi à l'international. Ce qui est récolté ce matin sera en route pour Groningue, l'Italie ou Dubaï cet après-midi. Nous sommes l'une des rares entreprises horticoles à avoir lancé une marque reconnaissable sur le marché, axée sur la qualité et la valeur ajoutée. Cela nous permet de réaliser une marge saine. Et ce, dans un secteur où la création de valeur est le plus grand défi. »
Un bilan climatique positif en 2025
La durabilité est un thème central chez Koppert Cress depuis des années. Baan : « En 2023, notre empreinte carbone s'élevait à plus de 23 000 tonnes. Nous nous sommes engagés à avoir un bilan climatique positif d'ici fin 2025. Cela signifie qu'à partir de ce moment, nous neutraliserons 125 % de nos émissions, en d'autres termes : nous capturerons notre CO₂ dans le sol pour compenser les émissions. Il est avantageux pour nous de réduire autant que possible nos émissions de CO2, car leur neutralisation coûte de l'argent. Nous nous engageons donc pleinement à rendre nos emballages plus durables et à réduire notre consommation d'énergie. »
Aucune agence gouvernementale n'oblige les entreprises à devenir climatiquement positives, mais Baan est pressé. « Les ambitions non contraignantes des entreprises en matière de climat pour 2030 et 2040 ne suffiront pas. C'est pourquoi nous avons également créé la société d'innovation Division Q pour accélérer nos propres ambitions en matière de durabilité et celles du secteur. »
Mesures et objectifs de Koppert Cress en matière d'émissions
- Depuis 2011, Koppert Cress utilise des systèmes de stockage de chaleur et de froid sur son site principal.
- En moyenne, environ 400 000 m³ de gaz sont économisés chaque année, ce qui équivaut à la consommation annuelle de 359 foyers et à 710 tonnes d'émissions de CO2.
- Koppert Cress achète toute son électricité à des sources vertes garanties.
- En 2025, Koppert Cress sera raccordé à l'énergie géothermique. Cela permettra de réduire la consommation annuelle de gaz de 2 500 000 m³, soit l'équivalent de près de 2 400 foyers.
- D'ici 2025, Koppert Cress utilisera exclusivement de l'eau de pluie. Cela permettra d'économiser plus de 58 000 m³ d'eau du robinet par an, soit la consommation de plus de 830 foyers.
- D'ici le 1er janvier 2026, les émissions de portée 1 et 2 de Koppert Cress seront nulles. Cela inclut l'ambition de ne plus utiliser de combustibles fossiles.
- D'ici le 1er janvier 2026, les émissions de portée 3 de Koppert Cress seront réduites de 45 % par rapport à 2022.
- D'ici le 1er janvier 2036, les émissions de KC relevant du scope 3 auront été réduites de 90 % par rapport à 2022.
- D'ici le 1er janvier 2026, toutes les émissions de CO2 restantes pour l'année en question seront neutralisées (125 %) par l'achat de crédits carbone. Cela signifie que Koppert Cress capte plus de CO₂ qu'elle n'en émet, ce qui permet à l'entreprise de se qualifier de climatiquement positive. La préférence est donnée à l'achat de compensations carbone dans le cadre de projets avec lesquels il existe un lien substantiel ; des projets qui sont littéralement ou figurativement « proches » des activités de l'entreprise. Il s'agit par exemple de la séquestration du carbone dans la culture des semences ou des projets d'hydrogène vert.
Let’s change the way we look at food
La santé est un thème important pour Koppert Cress. De nombreuses études scientifiques ont été publiées qui prouvent les bienfaits pour la santé de manger plus de légumes. Il a également été prouvé qu'une petite quantité quotidienne de cresson est bonne pour la santé. « Pourtant, nous ne commercialisons pas explicitement nos cressons comme étant « sains ». C'est aussi moins pertinent pour nos clients : les gens ne vont pas au restaurant pour être en bonne santé. »
« Notre histoire est plus importante que nos cressons »
« Nous sommes les ambassadeurs des plantes. Notre mission est la suivante : « Changeons notre façon de voir la nourriture ». Lorsque nous recevons des chefs ou organisons des dégustations lors de salons professionnels, nous pouvons vraiment apprendre aux professionnels de l'alimentation quelque chose de nouveau sur la nutrition. Si vous avez déjà participé à une cressperience, où vous avez goûté 20 plantes différentes et mâché cette fleur jaune folle (un bouton de Sechuan), vous ne l'oublierez jamais. Après une telle dégustation, vous regarderez le potentiel culinaire des plantes d'une manière différente. C'est la première étape pour changer les comportements. »
« Mais notre histoire va au-delà de nos cressons. Nous mettons les chefs au défi de cuisiner davantage de plantes. Ils n'ont souvent pas l'habitude de le faire. Chaque chef peut préparer un morceau de wagyu, mais créer un beau plat de légumes demande de la créativité. En se concentrant davantage sur les légumes, les cressons et les fleurs comestibles, les chefs peuvent élargir l'arsenal d'ingrédients à leur disposition. »
SOURCE :Food Inspiration Magazine
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