Rose von Beeten

Zutaten

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Pearls
• Zallotti Blossom
• Kaffir Lime Leaves Öl
• Kapern
• Rote Bete
• Zuckerwasser
• Salz
• Getrocknete Rote-Bete-Stücke
• Getrocknete Rote Bete

Zubereitung

• Die Rote Bete gründlich waschen, einschließlich der Schale.
• Mit einem Gemüsehobel dünne Scheiben von der rohen Roten Bete schneiden.
• Bereiten Sie eine süßsaure Marinade zu, indem Sie Zuckerwasser, Shiso Purple Vinegar und eine kleine Menge Salz mischen.
• Fügen Sie die Zweige Zallotti Blossom hinzu. Heben Sie die Blütenzweige auf.
• Weichen Sie die Rote-Bete-Scheiben in der süßsauren Marinade ein.
• Frittieren Sie die Kapern kurz, bis sie knusprig sind.
• Machen Sie aus der süßsauren Marinade, dem Öl von Kaffir Lime Leaves und etwas Shiso Purple Vinegar ein Dressing.
• Aus den marinierten Rote-Bete-Scheiben und den getrockneten Rote-Bete-Scheiben abwechselnd eine Rose formen.
• Die Rote-Bete-Rose auf den Teller legen und das Dressing über die Rote Bete und um sie herum gießen.
• Das Gericht mit getrockneten Rote-Bete-Stücken, gebratenen Kapern, Zallotti Blossom Pearls, frischem Shiso Bicolor und den Blüten von Zallotti Blossom verfeinern.

Rezept: Eric Miete