Vanilla mushroom

Violetter Lacktrichterling:

• 100 g Violetter Lacktrichterling
• 50 g Limonen Saitling
• 40 g Braunhauben Pilz
• 50 g Zedernnuss-Öl
• 1 Vanilleschote
• 1 Schale Tahoon Cress
• Violetter Kardamom, gemörsert
• Maldon salt
• Krähenbeere, gemahlen

Cress salat: 

• Sakura Cress
• Melissa Cress
• Wilde Schafgarbe
• Salad Pea
• Gangnam Tops

Vanille Tomaten

• 3 erlei Datteltomaten
• Mark von Vanilleschote
• ARQAN Argan Öl

Passion Fruit Dressing:

• 1 Passionsfrucht
• Agavensirup
• Maldon Salz
• Olive Oil
• Krähenbeere, gemahlen
• Voatsiperifery Pfeffer

Büffel Joghurt: 

• 50 g Büffel Joghurt
• Saft von einer Limette
• Maldon Salz
• ARQAN Argan Öl

Electric shot:

• 200 ml Electric Gin by Faradai
• 50 ml Cointreau
• 1 Vanilleschote
• 5 Stück Grüner Kardamom
• 1 Himbeer-Zweig
• 7 Arabica Kaffee Bohnen
• 2 Zweige Lavendelgrün
• 1 Zweig Rosenholz

Violetter Lacktrichterling:

Vanille halbieren und vom Mark trennen, die Vanilleschote mit Tahoon Cress in Zedernnussöl anbraten, sobald sich die Schale holzig rot färbt herausnehmen. Die Pilze darin anbraten und würzen.

Cress salat:

Alle Zutaten in gerechte Stücke zupfen und vermengen.

Passion Fruit Dressing:

Die Passionsfrucht halbieren, kräftig würzen und mit dem Löffelstiel kräftig verrühren bis sich alles von der Schale lost. Den Salat damit verfeinern.

Buffalo yogurt:

Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken.

Electric shot:

Alles mindestens 7 Tage im Porthole kühl lagern. Als 2cl Shot vor dem Vanilla Mushroom servieren.

Rezept: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish III by Spicehunter® Marcel Thiele