Cronut

Zutaten

Marshmallow Creme Zutaten:

Blätterteig:

Der Blätterteig-Stücke auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in der Mitte (der Breite nach) falten.
Anschließend übereinander gelegt, sodaß 4 Lagen entstehen.
Mit einem Nudelholz einmal den Teig gut und kurz durchwalken. (damit nicht auseinander fällt beim Ausbacken).
Danach sticht man mit einem Runden Ausstecher (Durchmesser mind. 12 cm) Ringe aus.
Auch in der Mitte wird jeweils ein kleinerer Ring (Durchmesser 3 cm) ausgestochen.
Diese Ringe werden nun in heißem Fett (Fritteuse oder Topf) bei 150°C für ca. 2 Min. auf jeder Seite goldgelb ausgebacken.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erkaltet mit Schokoladen Glasur überziehen und kühl stellen.

Marshmallow Creme Zutaten:

Die Eiweiße mit dem Salz und der evtl. vorhandenen Messerspitze Weinsteinsäure so steif schlagen, dass es weiße Spitzen zieht.
Beiseitestellen.
Nun den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen. (Ich habe kein Zuckerthermometer, somit beobachte ich das Ganze).
Wenn der Sirup anfängt, viele kleine Blasen zu bilden, nehme ich das Ganze vom Herd (nach ca. 6 Min.).
Nun die Küchenmaschine, in der noch der Eischnee ist, auf niedrige Stufe stellen und den noch heißen Sirup langsam einlaufen lassen, Vanille dazugeben.
Dann ca. 5 Min. auf höchster Stufe schlagen, bis es eine glänzende, marshmallowähnliche Creme ergibt.

Rezept: Marcel Thiele